מתכון להכנת גבינה ביתית

מרכיבים: 
2 ליטרים חלב
1/2 כוס חומץ לבן או מיץ לימון
1 כף מלח
עשבי תיבול טריים (כמו פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, בזיליקום) - קצוצים דק 

כלים: 
סיר גדול
כף עץ או כף ערבוב
מד חום למטבח
מסננת גדולה
בד גבינה או חיתול
קערה גדולה
כלי אחסון לגבינה 

הוראות הכנה: 

• חימום החלב:

 שופכים את החלב לסיר גדול ומחממים על אש בינונית עד שהחלב מגיע לטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס. חשוב לערבב מדי פעם כדי למנוע היווצרות קרום ולוודא שהחלב לא נשרף בתחתית הסיר. 

• הוספת החומץ:

 לאחר שהחלב התחמם לטמפרטורה הרצויה, מכבים את האש ומוסיפים בהדרגה את החומץ או מיץ הלימון. מערבבים בעדינות את החלב עם כף עץ או כף ערבוב. החלב יתחיל להתקרש ולהיפרד למוצקים (גבן) ולנוזלים (מי גבינה). 

• המתנה וסינון:

 מניחים את הסיר בצד ונותנים לתערובת לנוח במשך כ-10 דקות. בזמן זה, מניחים מסננת גדולה מעל קערה ומצפים את המסננת בבד גבינה או חיתול. 

• סינון הגבינה:

 שופכים את התערובת בעדינות לתוך המסננת המצופה בבד גבינה. הנוזלים (מי גבינה) יתנקזו לתוך הקערה והתקרישים (הגבן) יישארו בתוך הבד. מניחים לסינון למשך כ-30 דקות.
לאחר מכן סוחטים את הבד עם הגבן, כדי להוציא את רוב הנוזלים.

• הוספת המים והמלח:

 לאחר הסינון, מוסיפים לגבינה את המלח. מערבבים בעדינות עם הכף עד שהמלח נמס בתוך הגבינה בגבינה. 

• הוספת עשבי תיבול:

 אם רוצים, מוסיפים לגבינה את עשבי התיבול הקצוצים ומערבבים בעדינות עד שהעשבי תיבול מתפזרים באופן אחיד בגבינה. 

• אחסון וקירור:

מעבירים את הגבינה לכלי אחסון סגור ושומרים במקרר. הגבינה תהיה מוכנה לאכילה לאחר קירור של מספר שעות.