Изучение техники приготовления хрустящего теста разными способами. Приготовление тартов и печенья с классическими и современными начинками.
Знание разных видов безе - итальянского, швейцарского и французского. Изучение техники посыпки, правильная выпечка и создание классических десертов.
Знакомство с миром шоколада. Изучение техники темперирования с использованием различных методов, создание пралине, окорока, трюфелей и множества других шоколадных закусок.
Углубляемся в приготовление сладкого и сдобного дрожжевого теста. Работа с тестом для всех видов теста, приготовление начинок и создание разнообразной выпечки, начиная с замеса теста, заканчивая правильным подъемом и профессиональной выпечкой.
Знание мира дрожжей и хлеба на закваске. Приготовление теста, правильное вымешивание, развитие клейковины, подъем и выпечка в различных печах.
Изучение техники и глубокое понимание на этапе приготовления мягкого теста, посыпки и правильной выпечки. Приготовление слоек, эклеров, фризов, соленых слоек и разнообразных начинок для выпечки.
