סרטון הדרכה קצר נמצא בתחתית העמוד.
- דרגת קושי - קשה מאוד.
- מתאים ל- 15-20 יח' (גודל בסיסי).
- פרווה.
- ללא גלוטן.
לפני שנתחיל, חשוב להדגיש שהמקרון היא עוגייה קשה מאוד להכנה, חשוב להקפיד יתר על המידה בכל שלבי ההכנה.
אין מה להתאכזב אם לא מצליח בפעם הראשונה, חשוב לנסות בלי להפסיק עד שמצליח.
אנו זמינים לכל שאלה / התייצעות, בוואטסאפ / פייסבוק / אינסטגרם (קישורים לכל המדיות, מופיעים בדף הבית של האתר).
רכיבים:
75 גרם חלבון.
200 גרם סוכר.
60 גרם מים.
200 גרם אבקת סוכר.
200 גרם שקדים טחונים מולבנים.
75 גרם חלבון.
אבקת צבע מאכל רצויה (ממיסה במים).
אופן ההכנה:
1. תחילה יש לנגב משומן ולייבש היטב את כלי העבודה.
2. בקערת המיקסר עם וו מקצף (בלון) מניחים את החלבון הראשון (לא להפעיל את המיקסר כרגע).
3. בסיר מניחים את הסוכר, המים ומרתיחים לטמפ' של 115 מעלות.
4. כאשר הסירופ הגיע ל115 מעלות, מתחילים להקציף את החלבון שנמצא במיקסר במהירות גבוהה וממשיכים להרתיח את הסירופ עד ל118 מעלות.
5. כאשר הסירופ הגיע ל118 מעלות, ובמקביל המיקסר מקציף את החלבון, יוצקים את סירופ הסוכר על דופן קערת המיקסר, בזרזיף דק ובאיטיות עד לסיומו, תוך כדי המיקסר ממשיך להקציף במהירות גבוהה.
- חשוב שהסירופ לא יגע בוו המקצף, דבר זה עלול למנוע מהסירופ להיכנס לתוך החלבון.
6. כאשר כל הסירופ נמצא בתוך החלבון ממשיכים להקציף במהירות גבוהה כ3-4 דקות עד שהמרנג הופך ללבן, מבריק והכי חשוב יציב.
7. לאחר שהמרנג מוכן, מורידים למהירות הכי נמוכה במיקסר ועוברים לטפל בשאר מרכיבי המתכון.
8. בשלב זה מסננים היטב את השקדים והאבקת סוכר ומערבבים בעזרת מרית (לקקן) עד לקבלת אבקה אחידה.
9. מוסיפים את החלבון השני וצבע המאכל ומערבבים עד לקבלת מרציפן קשה וגרגירי.
- חשוב לא לערבב יותר מידי, כדי לא לחממם את השקדים, דבר זה יגרום להפרשת השומן של השקדים ויהרוס את המסה.
10. מקפלים בשתי נגלות את המרנג ומסת המרציפן, עד לקבלת מסה אחידה.
11. בשלב הזה מתחילים לעשות בדיקות למסה האחידה.
נרצה לקבל מסה שמשתטחת מטבעה, באיטיות (פעולה זאת צריכה להיעשות בין חצי דקה לדקה).
- במידה והמסה לא משתטחת אחרי דקה צריך להמשיך ולקפל, עד לקבלת הנוזליות הרצויה.
- במידה והמסה משתטחת מהר מידי ולא תוך חצי דקה, זאת אומרת ששברנו את המסה ואין דרך חזרה.
- חשוב לשים דגש "בשבירת" המסה.
12. לאחר שהמסה מוכנה, מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בגודל הרצוי, ומזלפים לדיסקיות, על משטח סיליקון.
- נצטרך לקבלת השתטחות טבעית של הדיסקיות, ככה נדע שהמסה במצב מצויין.
13. מחממים תנור ל150 מעלות במצב טורבו + חום עליון ותחתון.
14. לאחר שהתנור חומם היטב, מכניסים מגש אחד בכל פעם, ואופים בין 11-13 דקות, תלוי בגודל המקרון.
15. לאחר האפייה, מצננים את המקרונים בטמפ' חדר ומנתקים ממשטח הסיליקון.
16 בשלב הזה ממיינים את המקרונים לזוגות באותו הגודל.
17. ממלאים במילוי הרצוי ומעבירים למקפיא לכמה שעות.
18. מוציאים את המקרונים מהמקפיא לצלחת הגשה, ממתינים להפשרה ומתחילים לטרוף :)
בהצלחה ובתאבון :)
הכנתם? יצא לכם טעים? צילמתם? מוזמנים לשתף ולתייג אותנו.
