סרטון הדרכה קצר נמצא בתחתית העמוד.
- דרגת קושי - קשה
- מתאים לעוגה אחת, (קוטר 20).
- חלבי.
- תחתית לוז קריספית:
80 גרם חמאה
80 גרם סוכר דמררה
1 גרם מלח ים אטלנטי
100 אגוזי לוז טחונים עם הקליפה
80 גרם קמח
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים ומשטחים ברינג בעובי של 3 מ"מ ואופים בחום של 160 מעלות כ15 דקות.
- מוס שוקולד מריר (על בסיס קרם אנגלייז):
100 גרם שמנת
100 גרם חלב
50 גרם חלמון
60 גרם סוכר
וניל
2 גרם אבקת ג'לטין + 10 גרם מים.
280 גרם שוקולד מריר
400 גרם שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
בקערה טורפים את החלמון הסוכר והוניל.
מרתיחים את השמנת (הראשונה) והחלב, יוצקים על מסת החלמון (השוואת טמפ'), טורפים היטב, מחזירים לסיר ומוסיפים את הג'לטין, מנמיכים את להבת האש, ומערבבים כל הזמן עד לטמפ' של 86 מעלות, מסירים מהאש ומסננים את המסה לתוך השוקולד.
מקציפים את השמנת (השניה) 80% ומקפלים עם מסת השוקולד.
את המוס יוצקים על התחתית אגוזי לוז מקפיאים, עד שהעוגה קפואה לחלוטין.
- גלזורה שחורה:
180 גרם מים
290 גרם סוכר
190 גרם שמנת
100 גרם קקאו
25 גרם אבקת ג'לטין + 125 גרם מים
אופן ההכנה:
מרתיחים את כל החומרים ומוסיפים את הקקאו ומערבבים היטב, מסננים.
מקררים לטמפ' של 35-40 מעלות.
-אפקט הרשת:
100 גרם מירור
3-5 גרם צבע מאכל לבן
אופן ההכנה:
טוחנים עם בלנד מוט את המירור עם הצבע מאכל.
- אופן ציפוי המוס ויצירת אפקט הרשת:
1. לאחר שהגלזורה הגיעה לטמפ' של 35-40 מעלות.
2. מחממים את המירור והצבע מאכל ל80 מעלות ומכינים פלטה.
3. מחלצים את המוס הקפוא ומניחים על רשת.
4. יוצקים את הגלזורה על המוס, ככה שתכסה את כל שטח המוס.
5. מיד לאחר ציפוי המוס, יוצקים את המירור הצבוע על פלטה, ומחליקים על המוס.
חשוב לעבוד מהר כדי שאפקט הרשת יצא כראוי.
בהצלחה ובתאבון :)
הכנתם? יצא לכם טעים? צילמתם? מוזמנים לשתף ולתייג אותנו.